PĄCZKI Z DOMOWĄ KONFITURĄ

Chyba większość z nas uwielbia polskie tradycyjne pączki, a w szczególności te zajadane w tłusty czwartek. Dla mnie będzie to zawsze pyszny dzień, w którym kalorie się nie liczą!

SKŁADNIKI:

CIASTO:
250ml mleka
50g świeżych drożdży lub 14g suszonych
3 łyżki cukru
500g mąki pszennej
szczypta soli
1 laska świeżej wanilii
1 jajko
4 żółtka
50g masła
2 łyżki spirytusu

1000g smalcu lub oleju kokosowego (do smażenia)

KONFITURA:

1kg owoców (np. truskawki)
1 laska świeżej wanilii
300g cukru
sok z 1 cytryny
sok i skórka otarta z 1 pomarańczy

LUKIER:

250g cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny lub wody

KANDYZOWANA SKÓRKA Z POMARAŃCZY:

1 cytryna pokrojona na cienkie plasterki
2 szklanki cukru
¼ szklanki wody

PRZYGOTOWANIE:

Podgrzewamy mleko w rondelku (nie może być za gorące) i dodajemy do niego pokruszone drożdże, 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru. Rondel wstawiamy do miski z ciepła wodą i pozostawiamy na ok. 15 minut do wyrośnięcia.

W międzyczasie przesiewamy mąkę do oddzielnej misy, dodajemy sól i ziarna wydrążone z laski wanilii. W kolejnym naczyniu ucieramy jajka i żółtka z pozostałym cukrem do uzyskania białej jednolitej i puszystej masy.

Następnie do misy z mąką wlewamy wyrośnięte drożdże, mieszamy, dodajemy masę z jaj i wyrabiamy wszystko ok. 15 minut do momentu, aż ciasto będzie odchodziło od rąk.

Pod koniec dodajemy roztopione i wystudzone masło oraz spirytus i wyrabiamy wszystko do połączenia się składników.

Całość przekładamy do dużo większej misy, przykrywamy szmatką i zostawiamy w ciepłym miejscu na 1,5h do wyrośnięcia.

Po tym czasie wyjmujemy ciasto na podsypaną mąką stolnicę i wyrabiamy je ponownie ok. 5 min. Formujemy z niego gruby placek i wycinamy np. szklanką okrągłe kształty pączków.

Ciastka rozkładamy z równymi odstępami, przykrywamy ponownie szmatką i zostawiamy na kolejne 40 minut.

Jeżeli chcemy dodać nadzienie przed smażeniem to nakładamy je delikatnie na okrąg i zlepiamy w formie kulki, a jeśli chcemy zrobić to po upieczeniu to czekamy aż pączki wystygną.

Potem powoli rozgrzewamy olej w szerokim garnku do osiągnięcia temperatury ok. 180 stopni i nakładamy po ok. 5 pączków na raz. Smażymy każda ze stron mniej więcej 2 minuty i zostawiamy do wystudzenia na ręcznikach papierowych.

Wszystkie składniki na konfiturę umieszczamy w płaskim szerokim garnku, zagotowujemy i zmniejszamy ogień. Gotujemy całość ok. 2-3 godzin bez przykrycia, aż woda odparuje, co jakiś czas mieszając.  Najlepiej gotować ja przez 2-3 dni po 30-4o minut dziennie, ale można też za jednym razem. Konfitura powinna być gęsta i klejąca. Do pączków powinna być wystudzona. Resztę możemy zapasteryzować w słoiki lub zjeść w ciągu najbliższych dni.

Kandyzowane skórki z pomarańczy przygotowujemy w następujący sposób. Kawałki skórki wrzucamy do goracej wody, gotujemy przez 5 minut i odcedzamy. Powtarzamy tą samą czynność jeszcze raz. W rondelku mieszamy wodę i cukier, wrzucamy skórkę i gotujemy na małym ogniu, bez przykrycia przez około 45 minut. Następnie studzimy, odcedzamy na sitku i zostawiamy do wyschnięcia. Na koniec dekorujemy ją polane lukrem pączki i posypujemy płatkami migdałów.

Lukier robimy rozcierając cukier puder z sokiem z cytryny, a jego konsystencję kontrolujemy dodając odpowiednio więcej cukru pudru bądź soku. Lukier najlepiej nakładać na jeszcze gorące pączki. Od razu posypujemy je przygotowaną skórką z pomarańczy.

Kiedy pączki wystygną nakładamy konfiturę do rękawa cukierniczego i nadziewamy każdego szprycą z długą końcówką.

Jemy szybko bo czym świeższe tym lepsze!

 

 


Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestPrint this page

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *