TORT PAVLOVA Z GRANATEM I MANGO

Jej Wysokość Pavlova to królowa wśród ciast i tortów. Delikatny i kruchy spód bezowy, pokryty kremem ze świeżej śmietanki i serka mascarpone, idealnie współgrają ze słodkim miękkim mango i kwaśnym ziarnistym granatem. Jest to szaleńczy taniec smaków, kolorów, konsystencji i struktur. Można prosić..?

pav2

SKŁADNIKI:

BEZA:
180g białek
250g drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka octu
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

KREM:
250g mascarpone
300g śmietanki 30%
2 łyżki cukru pudru

MUS:
2 mango

DEKORACJA:
1 mango
1 granat
1 łodyżka świeżej mięty lub rozmarynu

PRZYGOTOWANIE:

Do misy miksera wrzucamy białka w temperaturze pokojowej i zaczynamy ubijać. Gdy osiągniemy już widoczną pianę zaczynamy powoli dosypywać cukru cały czas miksując. Ubijamy do czasu aż nasza masa będzie gładka, sztywna i błyszcząca. Wtedy dosypujemy mąkę ziemniaczaną i wlewamy ocet. Ubijamy jeszcze około minuty. Po zakończeniu wyjmujemy szpatułką białka na przyszykowany na blasze papier do pieczenia z narysowanym okręgiem o średnicy ok. 22cm. Wykładamy na niego masę i delikatnie wyrównujemy szpatułką zostawiając w środku gniazdo na późniejszy krem. Wkładamy bezę do nagrzanego do 150 stopni piekarnika i od razu obniżamy temperaturę do 140 stopni. Pieczemy około 20 minut, a następnie ponownie zmniejszamy temperaturę, tym razem do 120 stopni. Pieczemy dalej 1h 40min i na koniec suszymy ostatnie 20 minut w temperaturze 100 stopni. Po wyłączeniu piekarnika bezę zostawiamy zamkniętą w środku do całkowitego wystudzenia.
W tym czasie wydłubujemy pestki granatu i szykujemy mus z mango. Część owocu kroimy w ładne kawałki, a resztę skrobiemy z pestki, wrzucamy do misy i blendujemy na mus. Wkładamy wszystko do lodówki.
Gdy beza będzie już zimna zabieramy się za przygotowane kremu. Wrzucamy do misy serek mascarpone, wlewamy śmietankę i wsypujemy cukier puder. Całość ubijamy początkowo na niskich obrotach do połączenia składników, a potem zwiększamy prędkość miksera i ubijamy do otrzymania gęstej i puszystej masy.
Zabieramy się teraz za koronację naszej Pavlovej. Na spód bezowy kładziemy ubitą śmietanę z serkiem, tak by wypełniła pozostawiony dla niej środek. Potem polewamy całość musem z mango i dekorujemy pestkami granatu oraz pozostawionymi kawałkami mango. I zaczynamy nasz taniec..

 

pav1

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestPrint this page

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *